Compte rendu FCPE de la commission des menus du 15/01/09

Commission des menus du 15 janvier 2009

Relevé de conclusions

Suite à un débat très intéressant de l’ensemble des intervenants, la commission a pris les orientations suivantes :

• Les cuisiniers devront être intégrés à l’équipe qui conçoit les menus, actuellement composée de Mme Gay (intendante) et Mme Bertili (agent chef et magasinière), avec l’avis de M. Pateyron, principal du collège. Les cuisiniers ont effectivement suivi, dans le cadre de leur formation continue, des stages sur la nutrition et l’équilibre alimentaire. Ils sont de plus les mieux au fait des contraintes de préparation qui peuvent se poser.
• Mme Gay doit se renseigner auprès du pôle « restauration » du département afin de voir si le collège pourrait bénéficier des conseils d’une nutritionniste.
• Les desserts devront être composés au moins deux fois par semaine de fruits frais, même en hiver, en jouant sur les variétés de pommes et de poires actuellement disponibles.
• Les yaourts ou entremets aromatisés ou pré-sucrés devront être évités et des laitages natures y seront substitués, accompagnés de sucre en poudre que les enfants rajouteront.
• La fréquence de panures et préparations de type « nuggets » devra être réduite.
• Dans le cadre des marchés alimentaires (coopérative d’achats), le collège examinera les filières de produits « bio » auxquels il pourra souscrire. A prori, cela devrait concerner les fruits et légumes assez prochainement. Cela ne peut se faire toutefois sans prendre en compte les contraintes budgétaires fortes qui s’imposent à l’établissement (comptes de la restauration scolaire déficitaires l’an dernier).

Parallèlement, il convient de souligner les contraintes physiques liées à la vétusté de la cuisine qui ne permet quasiment aucune possibilité de stockage et contrarie la « marche en avant » nécessaire à la préparation des plats dans de bonnes conditions. Le collège a obtenu la mise en œuvre d’importants travaux de rénovation de la cantine. Ceci dit, le budget n’a pas encore été voté et la date précise de commencement des travaux n’est donc pas fixée. Normalement, cela devrait intervenir vers juin 2010. Il faut compter au moins 6 mois, si ce n’est 8, de travaux. Les élèves seront accueillis dans des établissements voisins durant cette période. Pour l’instant, seul le lycée Barrault a indiqué qu’il pourrait accueillir une partie des élèves (les troisièmes).